“Cenar y comer en el Atelier es como entrar en el decorado de un teatro: los clientes son el público, los camareros, los actores y la cocina el escenario”
Enamorado de España, de sus productos y de su cocina, Joël Robuchon fijó su residencia de verano en Calpe, donde su típico bar de tapas le inspiró para crear uno de sus mayores éxitos, L'Atelier.
El concepto Atelier implica imaginar, crear y desarrollar nuevas ideas. Combina calidad y elegancia, profesionalidad, convivialidad, tradición e innovación.
Menú L'Atelier
LES ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Entrantes Fríos y Calientes
LE CAVIAR ROBUCHON (30g) et Blinis
Caviar Robuchon (30g), Blinis
LA CECINA DE WAGYU et son pain à la tomate
Cecina de Wagyu, pan con tomate
LES CARABINEROS en carpaccio à l’huile de corail, tuile de Sésame
Carabineros en carpaccio con aceite de su coral, teja de sésamo
LA BETTERAVE pommes golden, pousses de salades amères et sorbet à la moutarde « Savora »
Tartar de remolacha y manzana Golden, brotes de finas hierbas y sorbete de mostaza “Savora”
LE FOIE GRAS en terrine, confiture de fruits de saison au gingembre
Foie gras en terrina, mermelada de frutas de temporada
LA TRUFFE NOIRE sur une salade de pomme de terre « roseval » aux copeaux de foie gras
Trufa negra en ensalada de patata “roseval” con lascas de foie gras
L’ŒUF DE POULE mollet et friand au caviar, saumon fumé
Caviar Imperial de Sologne sobre huevo crujiente de corral escalfado, salmón ahumado
LA LANGOUSTINE truffée et cuite en raviolis, étuvée de chou vert
Raviolis de cigala con trufa negra, salsa de foie gras, salteado de col verde
LES MORILLES au Porto, asperges blanches en tagliatelle
Colmenillas al oporto con tagliatelle de espárrago blanco
LES ARTICHAUTS de Tudela, créme de poireaux et jamon iberique
Alcachofas de Tudela en porrusalda con jamón ibérico y topinambo
LES POISSONS ET LES VIANDES
Pescados y Carnes
LA SOLE Meunière au teppanyaki (2 personnes)
Lenguado Meuniére teppanyaki (2 personas)
LE TURBOT á la plancha, sur une Bohémienne de tomate et aubergine
Rodaballo salvaje a la plancha sobre p isto de berenjena y toques cítricos
LE COLIN DE GALICE en imprimé d´herbes, bouillon de jambon “ibérico de bellota”
Merluza gallega en su caldo de jamón ibérico de bellota
LES COQUILLES SAINT JACQUES sur une étuvée de salsifis au parmesan et truffe noire
Vieiras a la plancha en veluté de salsifis, parmesano y trufa negra
LES SPAGHETTI mitonnées au homard et basilic
Con bogavante y albahaca
LA CAILLE caramélisée au foie gras, salade d’herbes
Codorniz de corral caramelizada, foie gras, ensalada de hierbas
LA PLUME IBÉRIQUE à l’échalotte, croustille de pomme de terre au lard fumé
Pluma ibérica, salsa de chalotas y milhojas de patata con panceta ahumada
LE STEAK TARTARE pommes soufflées, sauce holandaise à la moutarde de Meaux
Steak Tartar de rubia gallega con patatas “souflée” y salsa holandesa
LE COCHON DE LAIT de Ségovie et sa cassolette de haricots au chorizo
Cochinillo de Segovia asado a baja temperatura, acompañado de pochas
L’AGNEAU de lait en côtelettes à la fleur de thym
Chuletas de cordero lechal con tomillo fresco
LE BURGER au foie gras et poivrons croquants
Hamburguesas con foie gras y pimientos crujientes
LA CÔTE DE VEAU de lait en cocotte de racines de cerfeuils et salade de trévise (2 personnes)
Chuleta de ternera lechal con raíces de perifollo, ensalada de achicoria (para 2)
MENU DÉCOUVERTE
Menú Degustación
L’AMUSE-BOUCHE
LE CAVIAR IMPÉRIAL
De Sologne, King Crab, gelée de homard
De Sologne, cangrejo real, gelée de bogavante
LES COCOCHAS
Risotto de blé, Parmesan, émulsion coraline
Sobre un risotto de trigo tierno, parmesano, emulsión de coralina
LA COQUILLE SAINT JACQUES
Sur une étuvée de salsifis au parmesan et truffe noire
Vieira a la plancha en velouté de salsifis, parmesano y trufa negra
LE TURBOT
A la plancha, sur une Bohémienne de tomate et aubergine
Rodaballo salvaje a la plancha sobre pisto de berenjena y toques cítricos
LA CAILLE
Caramélisée au foie gras, salade d’herbes
Codorniz de corral caramelizada, foie gras, ensalada de hierbas
LE COCHON DE LAIT
De Ségovie et sa cassolette de haricots au chorizo
Cochinillo de Segovia asado a baja temperatura, pochas agridulces
LE PARFUM DES ÎLES
Crème passion, mousse coco, meli-mélo éxotique, granité Mojito au Rhum
Crema de fruta de la pasión, mousse de coco, meli-melo exótico, granizado de Mojito
LE MONT-BLANC
Biscuit moelleux à la châtaigne, confit de mandarine et ganache aux marrons
Bizcocho esponjoso de castañas y su ganache, sorbete y confit de mandarina
LE CAFÉ OU LE THÉ
Café o Té
LES ENTRÉES EN PETITES PORTIONS DÉGUSTATION
Los Entrantes en Pequeñas Porciones
LE CAVIAR IMPERIAL de Sologne, King Crab, gelée de homard
De Sologne, cangrejo real, gelée de bogavante
LE FOIE GRAS en terrine, confiture de fruits de saison au gingembre
Foie gras en terrina, mermelada de frutas de temporada
LA DAURADE carpaccio, citron vert, piment d’Espelette
Dorada en carpaccio, lima, pimiento de “Espelette”
LA CREVETTE ROUGE en ramen (Premier Prix aux concourt national de la crevette rouge á Denia Edition 2023)
Ramen de gamba roja con espardeñas- Plato ganador del concurso nacional de la gamba roja de Denia 2023
LA LANGOUSTINE papillotes croustillantes au basilic
Cigala en “papillotes” crujientes con albahaca
LES COCOCHAS risotto de blé, Parmesan, émulsion coraline
Sobre un risotto de trigo tierno, parmesano, emulsión de coralina
L’AUBERGINE confite aux fins aromates, curry de légumes
Berenjena confitada a las finas hierbas, curry de verduras
LES TORTELLINIS au pécorino et infusion truffée
Tortellinis con pecorino e infusión de trufa
LE HOMARD caramélisé, ravigoté au poivre noir de Malabar, emulsion de lait de coco
Bogavante gallego caramelizado, pimienta negra de Malabar, emulsión de leche
LES COQUILLES SAINT JACQUES sur une étuvée de salsifis au parmesan et truffe noire
Vieiras a la plancha en velouté de salsifis, parmesano y trufa negra
LES ARTICHAUTS de Tudela à la plancha, créme de poireaux et jamon iberique
Alcachofas de Tudela a la plancha en porrusalda con jamón ibérico y topinambo
LA CARTE DES DESSERTS
CARTA DE POSTRES
LE CHOCOLAT SENSATION
Crémeux au “Guanaja”, sorbet au chocolat blanc et biscuit au chocolat
Cremoso de chocolate Guanaja, sorbete de chocolate blanco y bizcocho de chocolate
LES TARTES
La sélection de tartes de Joël Robuchon
Selección de tartas de Joël Robuchon
LE PARFUM DES ÎLES
Crème passion, mousse coco, méli-mélo éxotique, granité Mojito au Rhum
Crema de fruta de la pasión, mousse de coco, meli-melo exótico y granizado de Mojito
LE SOUFFLÉ
Au Whisky, glace à la vanille de Madagascar
Soufflé al Whisky, helado de vainilla de Madagascar
LE MONT-BLANC
Biscuit moelleux à la châtaigne, confit de mandarine et ganache aux marrons
Bizcocho esponjoso de castañas y su ganache, sorbete y confit de mandarina
LA POIRE « Belle Hélène »
La poire ” Conférence” caramélisée au miel, compotée au gingembre et glace chocolat Manjari
Pera Conferencia caramelizada con miel, compota de jengibre y helado de chocolate Manjari
SÉLECTION DE FROMAGES »
Selección de quesos
Horario
PLANTA SUPERIOR
Martes - Sábado
13:30 - 15:30
20:30 - 23:30
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